La maggior parte degli hotel sostiene di avere a cuore l’ambiente. Sono però pochi quelli in grado di spiegarti esattamente cosa ciò significhi un martedì mattina, quando si lava la biancheria, si apre la cucina e si accendono le luci. Allo STORY Le Carrousel Rabat, la sostenibilità non è una pagina nascosta nel piè di pagina. È la logica operativa alla base delle decisioni prese ogni singolo giorno.
Come afferma Victor Abou-Ghanem, amministratore delegato di STORY Hospitality: “Per noi la sostenibilità significa soddisfare i bisogni del presente senza compromettere la capacità delle generazioni future di soddisfare i propri bisogni.” Quella definizione non è astratta. Ciò si riflette nel modo in cui viene gestita l'acqua, in ciò che viene servito in cucina e nel modo in cui viene monitorato il consumo energetico in tutta la struttura. Il risultato è un albergo dove l'ospitalità responsabile è parte integrante della routine quotidiana, non un elemento aggiunto all'ultimo momento.
Un impegno radicato fin dalle fondamenta
STORIA Ospitalità non considera la sostenibilità come un esperimento condotto caso per caso. Il gruppo sostiene attivamente ciascuno degli hotel di cui si occupa nella creazione di programmi ambientali strutturati, dal monitoraggio energetico all’approvvigionamento responsabile. Al Le Carrousel, tale quadro di riferimento a livello di gruppo era già parte integrante della pianificazione molto prima che il primo ospite effettuasse il check-in.
Il Marocco stesso offre uno scenario ideale per questo tipo di impegno. Secondo il Quadro decennale sul consumo e la produzione sostenibili dell’Organizzazione mondiale del turismo delle Nazioni Unite, già nel 2014 il Marocco è diventato uno dei paesi capofila, insieme alla Francia e alla Corea del Sud, del Programma globale per il turismo sostenibile. Tale orientamento nazionale e ciò che STORY Le Carrousel mette in pratica quotidianamente vanno, sotto molti aspetti, nella stessa direzione.
Come lo mettiamo in pratica
Parlare di sostenibilità a grandi linee è facile. Ciò che richiede un impegno concreto è trasformare una visione in sistemi che funzionino in modo affidabile ogni giorno, in ogni reparto. A STORIA: Le Carrousel a Rabat, tale attività si articola attorno a quattro pilastri operativi.
Ridurre, riutilizzare, riciclare
Il albergo si è progressivamente allontanata dall'uso della plastica monouso, e i cambiamenti sono concreti e misurabili. Ecco come si concretizzano all'interno della struttura:
- Le bottiglie d'acqua nelle camere sono state sostituite con bottiglie di vetro
- Tutto il materiale stampato dell'hotel è realizzato su carta certificata FSC
- Una politica di raccolta differenziata applicata in tutta la struttura
Vale la pena sottolineare cosa succede al sapone raccolto dagli ospiti stanze. Anziché essere smaltito, viene pulito e trasformato in una pasta utilizzata per la pulizia di alcune superfici interne dell’hotel. Si tratta di un’iniziativa su piccola scala, ma coglie quel modo di pensare che distingue un impegno sincero da una semplice formalità.
Risparmio idrico
La gestione delle risorse idriche rappresenta una delle espressioni più concrete dell’impegno dell’hotel in materia di sostenibilità e si articola su due fronti: prevenzione e riduzione. I riduttori di flusso sono installati sui soffioni delle docce, sui rubinetti e sui sistemi di sciacquone a doppio flusso, mentre un processo di monitoraggio attivo, gestito dal personale addetto alle pulizie e alla manutenzione, consente di intervenire sulle perdite prima che si trasformino in sprechi. Il monitoraggio quotidiano garantisce la visibilità dei consumi in tutta la struttura.
L'hotel sta inoltre lavorando all'installazione di un punto di prelievo dedicato all'acqua riciclata per l'irrigazione dei giardini. Questa fonte di acqua non potabile consentirà di ridurre significativamente i costi, garantendo al contempo la manutenzione dei giardini senza attingere alla rete idrica principale. Il progetto è ancora in fase di realizzazione, cosa che vale la pena precisare con sincerità, piuttosto che presentarla come se fosse già completa.
Gestione energetica
Tutte le luci della proprietà sono già a LED, ma questo è solo il punto di partenza, non l'obiettivo finale. Il team monitora quotidianamente i consumi idrici, elettrici ed energetici, il che consente di individuare tempestivamente le inefficienze e di mantenere gli obiettivi misurabili. È proprio quel livello di disciplina operativa che trasforma le buone intenzioni in risultati concreti.
In prospettiva, è attualmente allo studio la fattibilità dell’installazione di pannelli solari sul tetto dell’hotel. Se il progetto venisse realizzato, rappresenterebbe un passo significativo verso la produzione di energia rinnovabile direttamente in loco. L’approccio è metodico piuttosto che affrettato e, nel lungo periodo, questo tende a produrre risultati più affidabili.
Approvvigionamento locale e commercio equo e solidale
Ecco una curiosità: l’hotel gestisce un proprio orto biologico all’interno della proprietà, con piante selezionate che vengono fornite direttamente alla squadra di cucina. Gli ingredienti utilizzati nel menu provengono, ove possibile, da produttori locali marocchini, e le opzioni vegane e vegetariane sono una presenza fissa nel menu, non un’aggiunta occasionale.
Oltre la casa base, L'approccio dell'hotel alla sostenibilità si estende anche alla gestione del cibo che non viene consumato. I prodotti in eccedenza vengono selezionati e donati a sostegno delle persone bisognose, creando così un legame diretto e concreto tra l’ospitalità responsabile e la comunità locale. Questo legame tra ciò che accade in cucina e ciò che avviene al di fuori delle mura dell’hotel è considerato dal team come parte integrante del proprio lavoro.
Gli ospiti sono parte integrante del processo
Nessun programma alberghiero può funzionare solo grazie all’impegno del personale. Gli ospiti che scelgono di riutilizzare gli asciugamani, ridurre il consumo di acqua e prestare attenzione ai propri consumi quotidiani contribuiscono direttamente agli obiettivi che l’hotel si prefigge di raggiungere. Allo STORY Le Carrousel di Rabat, il team comunica queste pratiche in modo attivo e trasparente, anziché lasciarle al caso.
Questa comunicazione va ben oltre un semplice biglietto appoggiato sullo scaffale del bagno. L’obiettivo è una vera e propria presa di coscienza, quella che spinge l’ospite a riflettere due volte prima di richiedere il cambio quotidiano della biancheria per pura abitudine o di lasciare il rubinetto aperto inutilmente. La sostenibilità funziona al meglio quando l’hotel e i suoi ospiti remano davvero nella stessa direzione.
Sostenibilità: il lavoro continua
Nulla di quanto qui descritto rappresenta un progetto concluso. Le bottiglie di vetro, l’illuminazione a LED, l’orto biologico e il monitoraggio dei consumi quotidiani sono tutti passaggi di un processo più ampio. L'hotel valuta, rivede e sviluppa ciascuno di essi nel corso del tempo.
Ecco come si concretizza nella pratica la vera sostenibilità: non è uno status da raggiungere, ma una direzione verso cui continuare a procedere.
